HOX 和 HOXXOH 佐配香槟首先是真正由葡萄种植者酿造的香槟。 我们的葡萄园位于 Venteuil（文特伊），距离香槟的历史发源地埃佩尔奈（Epernay）仅几公里之遥。葡萄园毗邻马恩河，得益于得天独厚的底土。第三纪和上白垩纪的土壤巧妙地融合在一起。除了特殊的底土，香槟区还拥有严酷的葡萄种植气候。寒冷刺骨的冬季和炎热甚至炙热的春夏，让葡萄树和葡萄种植者们苦不堪言。 正是在这种极端严酷的气候条件下，葡萄树充分发挥了自己的潜力，酿造出了最好的葡萄，也酿造出了最负盛名的香槟酒。
由于对生产的完全控制，我们可以为您提供卓越的香槟酒。 我们的葡萄园占地15公顷，位于香槟的历史摇篮--Venteuil镇，距离埃佩尔奈（Épernay）和著名的Hautvillers修道院只有几分钟的路程。 我们的每项工作都经过深思熟虑，以获得最优质的葡萄，同时充分展现风土之美。我们在秋季翻耕土地，清除杂草，以增强葡萄树的活力，减少病虫害。通过这种方式，我们几乎可以不用杀虫剂、除草剂和除草剂。我们在葡萄生长季节的所有干预措施都是根据病虫害的耐受阈值来确定的，因此没有系统性的治疗，而是利用最好的农业技术根据植物的情况来调整剂量。此外，庄园不排放任何污水，并对所有废物进行回收利用。我们使用干海藻，这样可以减少叶片上植物检疫产品的使用（减少浸出），并刺激葡萄树的免疫系统。这种做法自然会促使我们在未来几年推出有机葡萄酒。这些做法使我们跻身于香槟区使用处理方法最少的庄园之列，处理频率指数也是最低的。通过犁地和植草对土壤进行通气，促进了葡萄树的生根和微生物的生长。当根系扎得很深时，风土的印记就会比葡萄品种的印记更强烈。
因此，根系越深，就越能从风土中汲取养分，保证葡萄的品质。这种不同的表达方式赋予了我们每款佳酿自己的个性和身份。
当然，葡萄采摘是手工完成的。我们训练有素的采摘团队直接在葡萄园内对每串葡萄进行分拣。任何不符合我们质量标准的葡萄都会被一一摘下，丢弃在葡萄树脚下。它们的有机物质将滋养即将到来的收获。在葡萄运往酿酒厂之前，我们会在每一行的末端进行第二次目测。我们还对黑皮诺和莫尼耶皮诺进行台式分拣，以便生产出用于酿造桃红葡萄酒的香波堡葡萄。然后，我们使用最新一代的 Coquard 压榨机对每块地进行单独压榨。这种压榨机的压榨面非常大，因此采摘时的压力非常小。这项技术确保了葡萄渣的良好自过滤性和葡萄汁的低氧化性。 为了只使用葡萄中最精华的部分，我们只使用前两次压榨的葡萄汁（称为 "coeur de cuvée"），即总汁量的 59%。这保证了 HOX 和 HOXXOH 的葡萄酒品质卓越。 最后，经过澄清，果汁在自然重力作用下直接流入我们的酒窖。
澄清后的葡萄汁被逐个葡萄品种、逐个酒庄、逐个地块地放入发酵桶中，酿制成白葡萄酒。我们拥有超现代化的恒温发酵室，能够优化酒精发酵，并根据不同的酒款进行乳酸发酵。我们的酿酒厂拥有数十个年份的储备葡萄酒，因此我们能够酿造出极为精确的横向和纵向混酿葡萄酒。酒窖主人拉斐尔（Raphaël）与我们的酿酒师和由香槟酒界最优秀的专家组成的品酒委员会一起，对每款酒进行验证。
在我们拥有百年历史的酒窖中，从收获后的春季开始，在 11°C 的温度下，将蔗糖和酵母制成的利口酒加入葡萄酒中，进行二次发酵，使葡萄酒在瓶中产生泡沫。 在酵母的作用下，利口酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳，溶解在葡萄酒中并产生泡沫（气体压力达到 6 个大气压）。酒瓶中的酒糟（酵母废渣和矿物盐）会释放出不同酒款特有的香气。在香槟酒出售前，酒糟会被清除（去梗和排渣）。我们所有的香槟酒在出瓶前都要在酒槽中至少存放 36 个月。
瓶子
我们的每一款葡萄酒都有独特的设计和自身的特点。每一瓶香槟都需要近一个小时的全手工制作。我们使用黄金和天然红宝石等高贵材料，赋予香槟酒应有的独特外观。此外，每个酒瓶中都装有我们著名的气泡灯，让每个 HOXXOH 酒瓶都能被完全照亮，跟随音乐的节拍。
Hox bottles
应我们的客户--高级香槟鉴赏家的要求，我们推出了 HOX 系列。您会发现我们的香槟以最简单的形式装在瓶中。只有一个流苏，提醒您 "高级定制 "的精神，正是这种精神指引着我们精心制作，仅此而已！
命名
HOXXOH从几何学中汲取其精华。无论你如何看待这个世界，无论你从左到右，从右到左，甚至头朝下阅读，HOXXOH的魔力总是出现。所有的生物都有HOX基因，它赋予我们的身体以对称性。通过把它放在镜子里，我们创造了一个对称性的破坏者来越过既定的代码。另外，如果你仔细观察，你会发现氢、氧和碳的符号（在X中加倍）。这是酒精分子的组成部分，是我们心中的挚爱
说到 HOX 佐配葡萄酒，我们选择了简约的 "高级定制 "模式。
我们的历史
8月的一个早晨，在法国里维埃拉，我们参加完一个聚会回来，正值松树林苏醒......太阳将天空披上了华丽的粉红色，在一场闪亮的雨中坠入碧绿的大海。我们所有的感官都被唤醒了，我们的心还在随着一个难忘的圣特罗佩之夜的节奏跳动。手里拿着一瓶香槟，我们很开心。我们怎样才能使这种感觉永远持续下去？一旦我们回到家，我们怎样才能让我们的心灵保持快乐和无忧无虑呢？作为一个笑话，答案很快就出来了。"我们应该把这些颜色都放在瓶子里！"。
几年后，我们产生了HOXXOH酒。我们非常高兴地与您分享一款能让您的味蕾微笑、让您的思想着色的香槟酒。
衷心的问候。
玛卡和格雷戈尔
