Las cuvées HOX y HOXXOH son, ante todo, auténticos Champagnes cultivados por un viticultor. Llevamos más de un siglo trabajando nuestro viñedo de Venteuil, a pocos kilómetros de Epernay, en la cuna histórica de Champagne. Los viñedos bordean el Marne y se benefician de un subsuelo excepcional. Una delicada mezcla de Terciario y Cretácico Superior. Además de este subsuelo excepcional, nuestra región de Champaña se caracteriza por un clima vitícola riguroso. Inviernos fríos y rigurosos y primaveras y veranos calurosos, incluso abrasadores, hacen sufrir a las viñas y a los hombres que las trabajan. Es en este clima de rigor extremo donde las vides expresan todo su potencial, produciendo lo mejor de sí mismas y uno de los Champagnes más prestigiosos.
Gracias a un control total de la producción, podemos ofrecerle Champagnes excepcionales. Nuestro viñedo de 15 hectáreas está situado en la cuna histórica de Champagne, en el municipio de Venteuil, a pocos minutos al oeste de Épernay y de la famosa Abadía de Hautvillers. Cada una de nuestras acciones está cuidadosamente pensada para obtener uvas de la mejor calidad, permitiendo al mismo tiempo que se exprese toda la belleza de nuestro terruño. Aramos nuestras tierras en otoño y jugamos con las malas hierbas para regular el vigor de nuestras vides y limitar las enfermedades. De este modo, podemos prescindir prácticamente de insecticidas, herbicidas y herbicidas. Todas nuestras intervenciones durante el periodo vegetativo se determinan en función del umbral de tolerancia a las enfermedades, de modo que ningún tratamiento es sistemático y la dosis se adapta a la planta utilizando las mejores tecnologías agrícolas. Además, la finca no vierte ningún efluente y recicla todos sus residuos. Utilizamos algas secas, que reducen el uso de productos fitosanitarios (reducción de la lixiviación) en las hojas y estimulan el sistema inmunitario de la vid. Este enfoque nos llevará naturalmente a ofrecer vinos base ecológicos en los próximos años. Estas prácticas nos permiten situarnos entre las fincas que menos tratamientos utilizan, con los Índices de Frecuencia de Tratamientos más bajos de la región de Champaña. La aireación del suelo mediante el arado y el pasto favorece el enraizamiento de la vid y la vida microbiana. Cuando el enraizamiento es profundo, la huella del terruño es más fuerte que la de la variedad de uva. Por eso, cuanto más profundo es el sistema radicular, más nutrientes extrae del terruño, garantizando la calidad de la uva. Esta variedad de expresión confiere a cada una de nuestras cuvées su propia personalidad e identidad.
Por supuesto, la vendimia se realiza a mano. Nuestro equipo de vendimiadores, perfectamente formados, selecciona cada racimo directamente en el viñedo. Las uvas que no cumplen nuestros criterios de calidad se retiran una a una y se desechan al pie de las viñas. Su materia orgánica alimentará la próxima cosecha. Al final de cada hilera se realiza una segunda inspección visual antes de llevar las uvas a la bodega. También llevamos a cabo una selección en mesa para el Pinot Noir y el Pinot Meunier, con el fin de obtener nuestro Coteau Champenois, que se utilizará para elaborar nuestros rosados. A continuación, cada parcela se prensa por separado, utilizando una prensa coquard de última generación. Esto permite una superficie de prensado muy amplia y, por tanto, muy poca presión sobre la vendimia. Esta tecnología garantiza una excelente autofiltración de los orujos y una muy baja oxidación de los mostos. Con el fin de utilizar únicamente la parte más noble de las uvas, sólo utilizamos los dos primeros prensados (denominados "coeur de cuvée"), es decir, el 59% del zumo total. Esto garantiza vinos excepcionales para HOX y HOXXOH. Por último, tras la clarificación, el zumo fluye directamente a nuestra bodega por gravedad natural.
Los mostos clarificados se introducen en cubas de fermentación por separado, variedad de uva por variedad de uva, cru por cru y parcela por parcela, para su vinificación en vino blanco. Nuestra sala de cubas ultramoderna y termocontrolada nos permite optimizar la fermentación alcohólica y, en función del vino base, la fermentación maloláctica.
Es en nuestra bodega centenaria, desde la primavera siguiente a la vendimia, a una temperatura de 11 °C, donde se añade al vino el licor de tiraje, elaborado a partir de azúcar de caña y levadura, lo que provoca una segunda fermentación y la formación de espuma en la botella. Bajo la acción de la levadura, el azúcar del licor de tiraje se transforma en alcohol y dióxido de carbono, que se disuelve en el vino y crea la espuma (la presión del gas alcanza las 6 atmósferas). Las lías de la botella (residuos de levadura y sales minerales) liberan todos los aromas específicos de nuestras diferentes cuvées. Las lías se eliminan antes de la venta de la botella de champán (operaciones de estrujado y degüelle).
Todas nuestras cuvées permanecen en lías un mínimo de 36 meses antes del degüelle.
Botellas
Hox bottles
A petición de nuestros clientes, conocedores del buen Champagne, hemos creado la gama HOX. Encontrará nuestro Champagne servido en una botella en su forma más sencilla. Sólo una borla para recordarle el espíritu de "alta costura" que nos guía en su elaboración, ¡y eso es todo!
Nombre
HOXXOH extrae su esencia de la geometría. No importa cómo se mire el mundo, si se lee de izquierda a derecha, de derecha a izquierda o incluso con la cabeza al revés, siempre se produce la magia de HOXXOH. Todos los seres vivos tenemos el gen HOX, que da simetría a nuestros cuerpos. Al ponerlo en el espejo, creamos una simetría rompedora para transgredir los códigos establecidos. Además, si te fijas bien, encontrarás el símbolo del hidrógeno, el oxígeno y el carbono (duplicado en la X). En cuanto a las cuvées HOX, hemos optado por la sencillez, en modo "alta costura".
Nuestra historia
Una mañana de agosto, en la Costa Azul, volvíamos de una fiesta, justo cuando los pinares se despertaban... El sol cubría el cielo de suntuosas tonalidades rosas, precipitándose en una lluvia centelleante sobre el mar turquesa. Todos nuestros sentidos se habían despertado, y nuestros corazones seguían latiendo al ritmo de una noche inolvidable en St Tropez. Con una botella de champán en la mano, éramos felices. ¿Cómo podríamos hacer que esta sensación durara para siempre? ¿Cómo podríamos mantener nuestras mentes felices y despreocupadas una vez de vuelta en casa? Dicho en broma, la respuesta no tardó en llegar: "¡Deberíamos poner todos estos colores en la botella!".
Varios años después, dimos origen a la cuvée HOXXOH. Nos complace compartir con ustedes un champán que hará sonreír a sus papilas gustativas y coloreará su mente.
Un cordial saludo,
Macha y Grégoire
