HOXとHOXXOHのキュヴェは、何よりもワイン生産者が育てた真のシャンパーニュです。 私たちは、歴史的なシャンパーニュ発祥の地、エペルネから数キロ離れたヴントゥイユで、1世紀以上にわたってブドウ畑を耕してきました。畑はマルヌ川に沿って広がっており、非常に優れた下層土の恩恵を受けています。第三紀と白亜紀上部の微妙なブレンド。この卓越した下層土に加え、私たちのシャンパーニュ地方は、ブドウ栽培に厳しい気候が特徴です。寒く厳しい冬と、灼熱とさえ言える暑い春と夏が、ブドウの木とそれに従事する人々を苦しめる。 この厳しい気候の中でこそ、ブドウの木はその潜在能力を最大限に発揮し、最高のシャンパーニュを生み出すのである。
完全な生産管理のおかげで、私たちはお客様に特別なシャンパーニュを提供することができます。 私たちの15ヘクタールのブドウ畑は、シャンパーニュ地方の歴史的な発祥地、ヴェントゥイユのコミューンにあり、エペルネと有名なオーヴィレ修道院から西に数分のところにあります。 テロワールの美しさを余すところなく表現させながら、最高品質のブドウを得るために、私たちのひとつひとつの行動は注意深く考えられています。私たちは秋に土地を耕し、ブドウの樹勢を整え、病気を抑えるために雑草と戯れています。こうすることで、殺虫剤、除草剤、除草剤を実質的に使わないで済むのです。栽培期間中の介入はすべて、病害耐性の閾値に従って決定されるため、システマティックな治療は行わず、最高の農業技術を駆使して植物に適応した量を投与しています。また、当農園は排水を一切出さず、廃棄物はすべてリサイクルしています。私たちは乾燥海藻を使用していますが、これは葉への植物防疫剤の使用を減らし（溶出の減少）、ブドウの木の免疫システムを刺激します。このようなアプローチにより、数年後にはオーガニック・キュヴェを提供することになるでしょう。これらの実践により、私たちはシャンパーニュ地方で最も処理頻度の低いエステートのひとつにランクされています。耕起と草取りによる土壌の通気は、ブドウの木の発根と微生物の生存を促す。根が深く張ることで、ブドウ品種よりもテロワールの刻印が強くなる。
そのため、根が深ければ深いほど、テロワールから栄養分が抽出され、ブドウの品質が保証される。この多様な表現が、私たちの各キュヴェに独自の個性とアイデンティティを与えているのです。
もちろん収穫は手作業だ。完璧な訓練を受けたブドウ摘み職人のチームが、ブドウ畑で直接一房ずつ選別する。私たちの品質基準を満たさないブドウはひとつひとつ取り除かれ、ブドウの木のふもとに捨てられる。その有機物が次の収穫の栄養となる。ブドウがワイナリーに運ばれる前に、各畝の端で2度目の目視検査が行われる。ピノ・ノワールとピノ・ムニエのテーブル・ソーティングも行い、ロゼに使用するコトー・シャンプノワを生産する。その後、各区画ごとに、最新世代のコカール圧搾機を使って圧搾する。これにより圧搾面が非常に広くなり、収穫にかかる圧力が非常に小さくなる。この技術により、搾りかすの優れた自己濾過が保証され、マストの酸化が非常に少なくなる。 ブドウの最も高貴な部分のみを使用するため、最初の2回の圧搾（"クール・ド・キュヴェ "と呼ばれる）、つまり全果汁の59％のみを使用する。これにより、HOXとHOXXOHにとって特別なワインが保証される。 最後に、清澄後、果汁は自然の重力によって直接ワイナリーに流れ込みます。
清澄されたマストは、白ワインに醸造するために、ブドウ品種ごと、クリュごと、区画ごとに別々に発酵槽に入れられる。私たちの超近代的な温度制御された発酵槽室は、アルコール発酵の最適化を可能にし、キュヴェによってはマロラクティック発酵も可能にする。
100年以上の歴史を持つセラーで、収穫の翌年の春から、11℃の温度で、サトウキビ糖と酵母から作られるリキュール・ド・ティラージュをワインに加え、二次発酵を起こし、ワインは瓶の中で泡立つ。 酵母の作用により、リキュール・ド・ティラージュの糖分はアルコールと二酸化炭素に変化し、ワインに溶けて泡となる（ガス圧は6気圧に達する）。ボトル内の澱（酵母のカスとミネラル塩）は、私たちのさまざまなキュヴェに特有のアロマをすべて放出します。この澱は、シャンパンボトルが販売される前に取り除かれます（リドリングとガス抜き作業）。私たちのすべてのキュヴェは、最低36ヶ月間澱の上に置かれた後、抜栓されます。
ボトル
Hox bottles
高級シャンパンの愛好家であるお客様のご要望により、HOXシリーズを作りました。シャンパーニュを最もシンプルな形でボトルに詰めました。私たちのシャンパーニュ造りの原点である "オートクチュール "の精神を彷彿とさせるタッセルが付いているだけです！
名称
HOXXOHは幾何学からそのエッセンスを得ています。左から右へ読んでも、右から左へ読んでも、あるいは頭を逆さまにして読んでも、どのように世界を見ても、HOXXOHの魔法は常に発生するのです。すべての生物はHOX遺伝子を持っていて、それは私たちの体に対称性を与えています。それを鏡に映すことで、既成のコードを破るシンメトリーブレーカーを作るのです。また、よく見ると、水素、酸素、炭素の記号（Xが二重になっている）がある。私たちの心の中にあるアルコール分子を構成するものです。
HOXのキュヴェに関しては、"オートクチュール "モードのシンプルさを選んだ。
当社の歴史
8月のある朝、フレンチ・リビエラでパーティーを終えた私たちは、松林が目を覚ました頃だった...太陽はピンクの豪華な色合いで空を覆い、きらめく雨となってターコイズの海へ落ちていく。五感が目覚め、心はまだ忘れられないサントロペの夜のリズムを刻んでいる。シャンパンを片手に、私たちは幸せな気分でいた。どうしたら、この気持ちを永遠に持続させることができるだろう？冗談のように言ったが、答えはすぐに出た。「この色を全部ボトルに入れればいいんだ！」。
数年後、私たちはHOXXOHというキュヴェを生み出しました。あなたの味覚を笑顔にし、あなたの心を彩るシャンパーニュをお届けできることを大変嬉しく思います。
よろしくお願いします。
マハとグレゴワール
