Кюве HOX и HOXXOH - это, прежде всего, настоящее шампанское, выращенное виноделом. Мы уже более ста лет обрабатываем наши виноградники в Вентейле, в нескольких километрах от Эперне, исторической родины Шампани. Виноградники расположены вдоль реки Марны и обладают исключительными грунтами. Тонкая смесь третичных и верхнемеловых пород. Помимо исключительных грунтов, наш регион Шампань отличается суровым климатом для выращивания винограда. Холодные, суровые зимы и жаркие, даже палящие, весны и лето заставляют страдать лозы и людей, которые их обрабатывают. Именно в таком суровом климате лозы полностью раскрывают свой потенциал, производя самые лучшие образцы и одно из самых престижных шампанских вин.
Благодаря полному контролю над производством мы можем предложить вам исключительные шампанские вина. Наш виноградник площадью 15 гектаров расположен в исторической колыбели Шампани, в коммуне Вентей, в нескольких минутах езды к западу от Эперне и знаменитого аббатства Hautvillers. Каждое наше действие тщательно продумано, чтобы получить виноград наилучшего качества и в то же время позволить в полной мере проявиться красоте нашего терруара. Мы вспахиваем землю осенью и играем с сорняками, чтобы регулировать силу наших лоз и ограничивать болезни. Таким образом, мы можем практически отказаться от инсектицидов, уничтожителей сорняков и гербицидов. Все наши действия в течение вегетационного периода определяются в соответствии с порогом устойчивости к болезням, так что ни одна обработка не является систематической, а доза адаптирована к растению с использованием лучших сельскохозяйственных технологий. Кроме того, поместье не сбрасывает никаких сточных вод и перерабатывает все свои отходы. Мы используем сушеные морские водоросли, которые сокращают использование фитопрепаратов (уменьшают выщелачивание) на листьях и стимулируют иммунную систему лозы. Такой подход, естественно, приведет к тому, что в ближайшие годы мы будем предлагать органические кюве. Эти методы позволяют нам входить в число хозяйств с наименьшим количеством обработок и самым низким индексом частоты обработок в регионе Шампань. Аэрация почвы путем вспашки и окучивания способствует укоренению лозы и развитию микроорганизмов. При глубоком укоренении отпечаток терруара сильнее, чем отпечаток сорта винограда.
Поэтому чем глубже корневая система, тем больше она извлекает питательных веществ из терруара, гарантируя качество винограда. Такое разнообразие выражений придает каждому из наших кюве индивидуальность и неповторимость.
Разумеется, сбор урожая осуществляется вручную. Наша команда прекрасно обученных сборщиков винограда сортирует каждую гроздь прямо на винограднике. Все виноградины, которые не соответствуют нашим критериям качества, отбираются по одной и выбрасываются у подножия лозы. Их органические вещества будут питать будущий урожай. Второй визуальный осмотр проводится в конце каждого ряда, прежде чем виноград отправляется на винодельню. Мы также проводим сортировку на столах для Пино Нуар и Пино Менье, чтобы получить наш Кото Шампенуа, который будет использоваться для изготовления нашего розе. Затем каждый участок прессуется отдельно, с использованием пресса последнего поколения coquard. Это обеспечивает очень большую поверхность прессования и, следовательно, очень малое давление на урожай. Эта технология обеспечивает отличную самофильтрацию выжимки и очень низкий уровень окисления сусла. Чтобы использовать только самую благородную часть винограда, мы применяем только первые два пресса (так называемый "coeur de cuvée"), то есть 59% от общего количества сока. Это гарантирует исключительные вина для HOX и HOXXOH. Наконец, после осветления сок поступает непосредственно в нашу винодельню под действием естественной силы тяжести.
Осветленные сусла помещаются в бродильные чаны отдельно, сорт за сортом, кюве за кюве и участок за участком, чтобы затем винифицироваться в белое вино. Наше ультрасовременное помещение с термоконтролем позволяет оптимизировать спиртовое брожение и, в зависимости от сорта, малолактическую ферментацию. В нашей винодельне хранятся резервные вина десятков урожаев, что позволяет нам делать чрезвычайно точные горизонтальные и вертикальные купажи. Рафаэль, мастер погреба, проверяет каждое кюве вместе с нашим энологом и дегустационной комиссией, состоящей из лучших специалистов Шампани.
Именно в нашем столетнем погребе, начиная с весны после сбора урожая, при температуре 11°C в вино добавляется ликер де тираж, изготовленный из тростникового сахара и дрожжей, что вызывает второе брожение и пенообразование вина в бутылке. Под действием дрожжей сахар в ликере де тираж превращается в спирт и углекислый газ, который растворяется в вине и образует пену (давление газа достигает 6 атмосфер). Находящиеся в бутылке осадки (отходы дрожжей и минеральные соли) раскрывают все ароматы, характерные для наших различных кюве. Перед продажей шампанского из бутылки удаляется осадок (операции риддинга и дисгординга). Все наши кюве выдерживаются на рейках не менее 36 месяцев, после чего их перегоняют.
Бутылки
Каждый из наших винтажей имеет уникальный дизайн и свой собственный характер. На изготовление каждой бутылки вручную уходит почти час. Мы используем такие благородные материалы, как золото и натуральные рубины, придавая нашему шампанскому тот уникальный вид, которого оно заслуживает. Не ограничивая себя во времени, мы уделяем пристальное внимание каждой детали. Кроме того, в каждую бутылку вмонтирован наш знаменитый Bubble-Light, позволяющий каждой бутылке HOXXOH быть полностью освещенной и следовать в такт музыке.
Hox bottles
По просьбе наших клиентов, ценителей изысканных шампанских вин, мы создали серию HOX. В ней вы найдете наше шампанское, поданное в бутылке в самой простой форме. Только кисточка, напоминающая о духе "высокой моды", которым мы руководствуемся при ее создании, и все!
Имя
HOXXOH черпает свою суть из геометрии. Неважно, как вы смотрите на мир, читаете ли вы слева направо, справа налево или даже с перевернутой головой, магия HOXXOH всегда имеет место. У всех живых существ есть ген ХОХ, он придает симметрию нашему телу. Помещаясь в зеркало, мы создаем нарушителя симметрии, чтобы преступить установленные коды. Также, если вы присмотритесь, то обнаружите символ водорода, кислорода и углерода (удвоенный X). Компоненты молекулы спирта, дорогие нашему сердцу!
Когда речь заходит о кюве HOX, мы выбираем простоту в режиме "высокой моды".
Наша история
Однажды августовским утром на французской Ривьере мы возвращались с вечеринки, когда сосновые леса уже просыпались... Солнце задрапировало небо роскошными оттенками розового, опустившись сверкающим дождем в бирюзовое море. Все наши чувства пробудились, а сердца все еще бились в ритме незабываемой ночи в Сен-Тропе. С бутылкой шампанского в руке мы были счастливы. Как сделать так, чтобы это чувство длилось вечно? Как нам сохранить радость и беззаботность в мыслях, когда мы вернемся домой? Сказанный в шутку, ответ пришел быстро: "Мы должны поместить все эти цвета в бутылку!".
Несколько лет спустя мы создали кюве HOXXOH. С большим удовольствием мы делимся с вами шампанским, которое заставляет ваши вкусовые рецепторы улыбаться, а разум - окрашиваться!
С наилучшими пожеланиями,
Маша и Грегуар
