Die Cuvées HOX und HOXXOH sind in erster Linie echte Champagner, die von einem Winzer hergestellt werden. Wir bewirtschaften unseren Weinberg in Venteuil, wenige Kilometer von Epernay, der historischen Wiege der Champagne, seit über einem Jahrhundert. Die Weinberge verlaufen entlang der Marne und profitieren von einem außergewöhnlichen Untergrund. Eine delikate Mischung aus Tertiär und Oberkreide. Neben diesem außergewöhnlichen Untergrund zeichnet sich unsere Champagne durch ein strenges Weinbauklima aus. Kalte, harte Winter und heiße, sogar sengende Frühlings- und Sommermonate lassen die Reben und die Menschen, die sie bearbeiten, leiden. In diesem Klima der extremen Strenge entfalten die Reben ihr ganzes Potenzial und bringen das Beste von sich selbst und einen der wertvollsten Champagner hervor.
Dank der vollständigen Kontrolle über die Produktion können wir Ihnen außergewöhnliche Champagner anbieten. Unser 15 Hektar großer Weinberg befindet sich in der historischen Wiege der Champagne, in der Gemeinde Venteuil, nur wenige Minuten westlich von Épernay und der berühmten Abtei Hautvillers. Jede unserer Maßnahmen ist sorgfältig durchdacht, um die beste Qualität der Trauben zu erhalten und gleichzeitig die ganze Schönheit unseres Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Wir pflügen unsere Böden im Herbst und spielen mit dem Unkraut, um die Wuchskraft unserer Reben zu regulieren und Krankheiten einzudämmen. Auf diese Weise können wir praktisch auf Insektizide, Unkrautvertilgungsmittel und Herbizide verzichten. Alle unsere Eingriffe während der Vegetationsperiode richten sich nach der Toleranzschwelle für Krankheiten, so dass keine systematische Behandlung erfolgt und die Dosis mit Hilfe der besten landwirtschaftlichen Technologien an die Pflanze angepasst wird. Darüber hinaus leitet der Betrieb keine Abwässer ein und recycelt alle Abfälle. Wir verwenden getrocknete Algen, die den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln auf den Blättern reduzieren (Verringerung der Auslaugung) und das Immunsystem der Rebe stimulieren. Dieser Ansatz wird uns in den kommenden Jahren natürlich dazu bringen, biologische Cuvées anzubieten. Dank dieser Praktiken gehören wir zu den Weingütern mit den wenigsten Behandlungen und den niedrigsten Behandlungshäufigkeitsindizes in der Champagne. Die Durchlüftung des Bodens durch Pflügen und Begrünung fördert die Verwurzelung der Reben und das mikrobielle Leben. Bei tiefer Verwurzelung ist die Prägung durch das Terroir stärker als durch die Rebsorte. Je tiefer das Wurzelwerk, desto mehr Nährstoffe entzieht es dem Terroir und garantiert so die Qualität der Trauben. Diese Vielfalt des Ausdrucks verleiht jeder unserer Cuvées ihre eigene Persönlichkeit und Identität.
Natürlich wird die Ernte von Hand durchgeführt. Unser Team von perfekt ausgebildeten Traubenlesern sortiert jede Traube direkt im Weinberg. Alle Trauben, die nicht unseren Qualitätskriterien entsprechen, werden einzeln aussortiert und am Fuße der Reben entsorgt. Ihr organisches Material wird die kommende Ernte nähren. Eine zweite Sichtkontrolle findet am Ende jeder Reihe statt, bevor die Trauben in die Kellerei gebracht werden. Wir führen auch eine Tafelsortierung für Pinot Noir und Pinot Meunier durch, um unseren Coteau Champenois zu erhalten, der für die Herstellung unserer Rosés verwendet wird. Jede Parzelle wird dann separat mit einer Coquard-Presse der neuesten Generation gepresst. Dies ermöglicht eine sehr große Pressfläche und damit einen sehr geringen Druck auf die Ernte. Diese Technologie gewährleistet eine hervorragende Selbstfiltration der Trester und eine sehr geringe Oxidation der Moste. Um nur den edelsten Teil der Trauben zu nutzen, verwenden wir nur die ersten beiden Pressen (Coeur de Cuvée" genannt), d.h. 59% des gesamten Saftes. Dies garantiert außergewöhnliche Weine für HOX und HOXXOH. Nach der Klärung fließt der Saft schließlich durch die natürliche Schwerkraft direkt in unsere Kellerei.
Die geklärten Moste werden separat, Rebsorte für Rebsorte, Cru für Cru und Parzelle für Parzelle, in Gärbottiche gefüllt, um zu Weißwein vinifiziert zu werden. Unser hochmoderner, thermokontrollierter Gärkeller ermöglicht es uns, die alkoholische Gärung und je nach Cuvée auch die malolaktische Gärung zu optimieren. In unserem Weinkeller lagern Reserveweine aus Dutzenden von Jahrgängen, die es uns ermöglichen, äußerst präzise horizontale und vertikale Verschnitte herzustellen. Raphaël, der Kellermeister, prüft jede Cuvée zusammen mit unserem Önologen und unserer Verkostungskommission, die sich aus den besten Experten der Champagne zusammensetzt.
In unserem jahrhundertealten Weinkeller wird ab dem Frühjahr nach der Ernte bei einer Temperatur von 11 °C der aus Rohrzucker und Hefe hergestellte Likör de tirage dem Wein zugesetzt, wodurch eine zweite Gärung stattfindet und der Wein in der Flasche schäumt. Unter der Einwirkung der Hefe wird der Zucker im Likör de tirage in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt, das sich im Wein auflöst und den Schaum bildet (der Gasdruck erreicht 6 Atmosphären). Der Hefetrub in der Flasche (Hefeabfälle und Mineralsalze) setzt alle für unsere verschiedenen Cuvées spezifischen Aromen frei. Der Trub wird vor dem Verkauf der Champagnerflasche entfernt (Rütteln und Degorgieren). Alle unsere Cuvées verbleiben mindestens 36 Monate auf den Latten, bevor sie degorgiert werden.
Flaschen
Hox bottles
Auf Wunsch unserer Kunden, den Liebhabern edler Champagner, haben wir das HOX-Sortiment geschaffen. Sie werden unseren Champagner in einer Flasche in seiner einfachsten Form serviert finden. Nur eine Quaste, die an den Geist der Haute Couture erinnert, der uns bei seiner Herstellung leitet, und das ist alles!
Name
HOXXOH bezieht seine Essenz aus der Geometrie. Egal, wie man die Welt betrachtet, ob man von links nach rechts, von rechts nach links oder sogar mit dem Kopf nach unten liest, die Magie von HOXXOH ist immer vorhanden. Alle Lebewesen haben das HOX-Gen, es verleiht unserem Körper Symmetrie. Indem wir es in den Spiegel stellen, schaffen wir einen Symmetriebrecher, der die etablierten Codes überschreitet. Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie auch das Symbol für Wasserstoff, Sauerstoff und Kohlenstoff (doppelt im X) finden. Die Bestandteile des Alkoholmoleküls, die uns sehr am Herzen liegen... Bei den HOX-Cuvées haben wir uns für Schlichtheit im Haute-Couture-Stil entschieden.
Unsere Geschichte
An einem Augustmorgen an der Côte d'Azur kamen wir gerade von einer Party zurück, als die Pinienwälder erwachten... Die Sonne hüllte den Himmel in prächtige Rosatöne und stürzte in einem funkelnden Regen in das türkisfarbene Meer. Alle unsere Sinne waren geweckt, und unsere Herzen schlugen noch immer im Rhythmus einer unvergesslichen Nacht in St. Tropez. Mit einer Flasche Champagner in der Hand, waren wir glücklich. Wie könnten wir dieses Gefühl für immer festhalten? Wie könnten wir unsere Gedanken glücklich und unbeschwert halten, wenn wir wieder zu Hause sind? Im Scherz gesagt, kam die Antwort schnell: "Wir sollten all diese Farben in eine Flasche füllen", und so entstand einige Jahre später die Cuvée HOXXOH. Mit großer Freude teilen wir mit Ihnen einen Champagner, der Ihre Geschmacksknospen zum Lächeln bringt und Ihren Geist färbt! 5 Jahre später haben wir auf Anfrage von Sternerestaurants die HOX-Cuvées auf den Markt gebracht. Das Abenteuer geht weiter und die Geschichte dreht sich um außergewöhnliche Champagner...
Mit freundlichen Grüßen,
Macha und Grégoire
