Les cuvées HOX et HOXXOH, sont avant tout, de vrais Champagnes de Vigneron. Cela fait plus d’un siècle que nous travaillons notre vignoble de Venteuil, à quelques kilomètres d'Epernay, dans le berceau historique du Champagne.
Les vignes longent la Marne et bénéficient d'un sous-sol exceptionnel. Subtil mélange de Tertiaire et de Crétacé supérieur.
Outre ce sous-sol exceptionnel, un climat rigoureux pour la vigne caractérise notre Champagne. Des hivers froids et rigoureux, des printemps et des étés chauds, voire caniculaires, faisant souffrir la vigne et les hommes qui la travaillent.
C'est dans ce climat d'extrême rigueur que la vigne exprime tout son potentiel et produit le meilleur d'elle-même et des Champagnes parmi les plus prestigieux.
C’est grâce à un contrôle complet du cycle de production que nous pouvons vous offrir des Champagnes d’exception. Chacune de nos actions est réfléchie, de manière à obtenir la plus belle qualité de raisin, tout en laissant s’exprimer toute la beauté de notre terroir. Nous labourons nos terres à l’automne et jouons avec les adventices afin de réguler la vigueur de nos vignes et ainsi de limiter les maladies. Nous pouvons ainsi, pratiquement nous passer d'insecticide, d'anti-pourriture et d'herbicide.
L'ensemble de nos interventions durant la saison végétative est déterminé en fonction du seuil de tolérance à la maladie ; ainsi, aucun traitement n'est systématique et la dose est adaptée au végétal grâce aux meilleures technologies agricoles. Par ailleurs, le domaine ne rejette aucun effluent et retraite chacun de ses déchets. Nous utilisons des algues séchées qui permettent de diminuer les produits phytosanitaires (réduction du lessivage) et viennent stimuler le système immunitaire de la vigne. Ces pratiques nous permettent de nous classer parmi les domaines qui traitent le moins, avec les indices de fréquence de traitement les plus faibles de la Champagne. Cette démarche nous amènera naturellement à vous proposer des cuvées en bio dès 2025. L’aération des terres par le labour et l’enherbement favorise l’enracinement de la vigne et la vie microbienne.
Quand l’enracinement est profond, l’empreinte du terroir est plus forte que celle du cépage. C’est pourquoi plus la racine est en profondeur, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garants de la qualité des raisins. Cette variété d’expressions engendre, pour l’assemblage de chacune de nos cuvées, une personnalité et une identité propre.
Bien sûr, les vendanges sont faites à la main. Notre équipe de vendangeurs, parfaitement formés, réalisent un tri de chaque grappe directement dans les vignes. Tous les grains ne correspondant pas à nos critères de qualité, sont retirés un par un et rejetés au pied des vignes. Leur matière organique nourrira les vendanges à venir. Un second contrôle visuel a lieu en fin de rangée avant d’amener le raisin à la cuverie. Nous effectuons également, un tri sur table pour le pinot Noir et le pinot Meunier, afin d’élaborer notre coteau Champenois, qui rentrera dans l’élaboration des rosés.
Chacune de nos parcelles est alors pressée séparément, avec un pressoir coquard de dernière génération. Cela permet une très grande surface de pressurage, et donc une très faible pression sur la vendange. Cette technologie permet une excellente auto-filtration du marc, et une très faible oxydation des moûts. Afin de n’utiliser que la partie la plus noble du raisin, nous n’utilisons que les deux premières presses (appelé coeur de cuvée) soit 59% du jus total. Cela garantit pour HOX et HOXXOH, des vins d’exception. Enfin, le jus s’achemine directement dans notre cuverie par gravité naturelle après avoir été clarifié.
Les moûts clarifiés sont mis en cuve de fermentation séparément cépage par cépage, cru par cru et parcelle par parcelle pour être vinifiés en vin blanc. Notre cuverie ultramoderne et thermo-contrôlée nous permet d’optimiser la fermentation alcoolique, et selon la cuvée, une fermentation malolactique.
Notre cuverie contient des vins de réserve de plusieurs dizaines de millésimes, nous permettant des assemblages horizontaux et verticaux d’une extrême précision. Raphaël, le chef de caves, valide chaque cuvée avec notre oenologue et notre comité de dégustation composé des plus grands experts de Champagne.
C’est dans notre cave centenaire, à partir du printemps suivant la vendange, à une température de 11°C, que la liqueur de tirage composée de sucre de canne et de levures est ajoutée au vin, elle provoque une seconde fermentation et la prise de mousse du vin en bouteille. Sous l'action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool et en gaz carbonique: qui se dissout dans le vin et sera à l'origine de la mousse (la pression du gaz atteint 6 atmosphères) Les lies se formant dans la bouteille (déchets des levures et de sels minéraux) libèrent tous les arômes spécifiques à nos di fférentes cuvées. Le dépôt sera éliminé avant la commercialisation de la bouteille de champagne. (opérations de remuage et de dégorgement).
Toutes nos cuvées restent au minimum 36 mois sur lattes avant dégorgement.
Bouteilles
Chacune de nos cuvées a un design unique et un caractère propre. Il faut près d'une heure pour réaliser chaque bouteille entièrement à la main. Nous utilisons des matériaux nobles tels que l'or et les rubis naturels, ce qui donne à notre Champagne l'aspect unique qu'il mérite. De plus, chaque bouteille contient notre fameuse Bubble-Light, qui permet à chaque bouteille HOXXOH d'être entièrement illuminée et de suivre le rythme de la musique.
Hox bottles
At the request of our customers, connoisseurs of fine Champagnes, we have created the HOX range. You'll find our Champagne served in a bottle in its simplest form. Just a tassel to remind you of the "haute couture" spirit that guides us in its elaboration, and that's all!
Nom
HOXXOH tire son essence de la géométrie. Peu importe comment vous regardez le monde, que vous lisiez de gauche à droite, de droite à gauche ou même avec la tête à l'envers, la magie de HOXXOH opère toujours. Tous les êtres vivants possèdent le gène HOX, il donne la symétrie à notre corps. En le mettant dans le miroir, on crée un briseur de symétrie pour transgresser les codes établis. De plus, si vous regardez bien, vous trouverez le symbole de l'hydrogène, de l'oxygène et du carbone (doublé dans le X). Les composants de la molécule d'alcool, chère à notre cœur !
Pour les cuvées HOX, nous avons opté pour la simplicité, en mode "haute couture".
Notre histoire
Un matin d'août, sur la Côte d'Azur, nous rentrions d'une fête, au moment où les forêts de pins se réveillaient...Le soleil drapait le ciel de somptueuses nuances de rose, plongeant en une pluie étincelante dans la mer turquoise. Tous nos sens étaient en éveil, et nos cœurs battaient encore au rythme d'une nuit tropézienne inoubliable. Une bouteille de champagne à la main, nous étions heureux. Comment faire pour que ce sentiment dure toujours ? Comment faire pour que nos esprits restent heureux et insouciants une fois de retour à la maison ? "Nous devrions mettre toutes ces couleurs dans une bouteille !".
Quelques années plus tard, nous avons donné naissance à la cuvée HOXXOH. C'est avec grand plaisir que nous partageons avec vous un champagne qui fait sourire vos papilles, et colorer votre esprit !
Bien à vous,
Macha et Grégoire
