Le cuvée HOX e HOXXOH sono soprattutto veri Champagne coltivati da un viticoltore. Da oltre un secolo lavoriamo i nostri vigneti a Venteuil, a pochi chilometri da Epernay, nella storica culla della Champagne. I vigneti costeggiano la Marna e beneficiano di un sottosuolo eccezionale. Una delicata miscela di Terziario e Cretaceo superiore. Oltre a questo sottosuolo eccezionale, la nostra regione di Champagne è caratterizzata da un clima viticolo rigoroso. Inverni freddi e rigidi e primavere ed estati calde, persino torride, fanno soffrire le viti e gli uomini che le lavorano. È in questo clima di estremo rigore che le viti esprimono tutto il loro potenziale, producendo il meglio di sé e uno degli Champagne più prestigiosi.
Grazie al controllo completo della produzione, possiamo offrirvi degli Champagne eccezionali. Il nostro vigneto di 15 ettari si trova nella culla storica della Champagne, nel comune di Venteuil, a pochi minuti a ovest di Épernay e della famosa Abbazia di Hautvillers. Ogni nostra azione è attentamente studiata per ottenere uve della migliore qualità, lasciando esprimere tutta la bellezza del nostro terroir. Ariamo i nostri terreni in autunno e giochiamo con le erbacce per regolare il vigore delle nostre viti e limitare le malattie. In questo modo, possiamo praticamente fare a meno di insetticidi, diserbanti ed erbicidi. Tutti i nostri interventi durante la stagione di crescita sono determinati in base alla soglia di tolleranza alle malattie, in modo che nessun trattamento sia sistematico e la dose sia adattata alla pianta utilizzando le migliori tecnologie agricole. Inoltre, la tenuta non scarica alcun effluente e ricicla tutti i suoi rifiuti. Utilizziamo alghe essiccate, che riducono l'uso di prodotti fitosanitari (riduzione del dilavamento) sulle foglie e stimolano il sistema immunitario della vite. Questo approccio ci porterà naturalmente a offrire cuvée biologiche negli anni a venire. Queste pratiche ci permettono di posizionarci tra le tenute che utilizzano meno trattamenti, con gli indici di frequenza dei trattamenti più bassi della regione Champagne. L'arieggiamento del terreno attraverso l'aratura e l'inerbimento favorisce l'attecchimento della vite e la vita microbica. Quando la radicazione è profonda, l'impronta del terroir è più forte di quella del vitigno. Ecco perché più l'apparato radicale è profondo, più estrae nutrienti dal terroir, garantendo la qualità dell'uva. Questa varietà di espressione conferisce a ciascuna delle nostre cuvée la propria personalità e identità.
Naturalmente, la vendemmia viene effettuata a mano. Il nostro team di vendemmiatori perfettamente addestrati seleziona ogni grappolo direttamente nel vigneto. Gli acini che non soddisfano i nostri criteri di qualità vengono rimossi uno ad uno e scartati ai piedi delle viti. La loro materia organica nutrirà il raccolto successivo. Un secondo controllo visivo avviene alla fine di ogni filare prima che l'uva venga portata in cantina. Effettuiamo anche una cernita a tavolino per il Pinot Noir e il Pinot Meunier, al fine di ottenere il nostro Coteau Champenois, che sarà utilizzato per produrre i nostri rosé. Ogni parcella viene poi pressata separatamente, utilizzando una pressa coquard di ultima generazione. Ciò consente una superficie di pressatura molto ampia e quindi una pressione minima sul raccolto. Questa tecnologia garantisce un'eccellente autofiltrazione delle vinacce e una bassissima ossidazione dei mosti. Per utilizzare solo la parte più nobile dell'uva, utilizziamo solo le prime due pressature (chiamate "coeur de cuvée"), cioè il 59% del succo totale. Questo garantisce vini eccezionali per HOX e HOXXOH. Infine, dopo la chiarificazione, il succo fluisce direttamente nella nostra cantina per gravità naturale.
I mosti chiarificati vengono messi in tini di fermentazione separatamente, vitigno per vitigno, cru per cru e parcella per parcella, per essere vinificati in vino bianco. La nostra modernissima sala tini termocontrollata ci permette di ottimizzare la fermentazione alcolica e, a seconda della cuvée, la fermentazione malolattica.
È nella nostra cantina centenaria, dalla primavera successiva alla vendemmia, a una temperatura di 11°C, che la liqueur de tirage, a base di zucchero di canna e lievito, viene aggiunta al vino, provocando una seconda fermentazione e la spuma in bottiglia. Sotto l'azione dei lieviti, lo zucchero della liqueur de tirage si trasforma in alcol e anidride carbonica, che si scioglie nel vino e crea la schiuma (la pressione del gas raggiunge le 6 atmosfere). Le fecce presenti nella bottiglia (residui di lievito e sali minerali) sprigionano tutti gli aromi specifici delle nostre diverse cuvée. Le fecce vengono rimosse prima della vendita della bottiglia di champagne (operazioni di crivellatura e sboccatura).
Tutte le nostre cuvée rimangono sui listelli per un minimo di 36 mesi prima della sboccatura.
Bottiglie
Ogni annata ha un design unico e un proprio carattere. Ci vuole quasi un'ora per realizzare ogni bottiglia interamente a mano. Utilizziamo materiali nobili come l'oro e i rubini naturali, che conferiscono al nostro Champagne l'aspetto unico che merita. Inoltre, ogni bottiglia contiene la nostra famosa Bubble-Light, che permette a ogni bottiglia HOXXOH di essere completamente illuminata e di seguire il ritmo della musica.
Hox bottles
Su richiesta dei nostri clienti, intenditori di Champagne pregiati, abbiamo creato la gamma HOX. Troverete il nostro Champagne servito in bottiglia nella sua forma più semplice. Solo un fiocco per ricordare lo spirito "haute couture" che ci guida nella sua elaborazione, e questo è tutto!
Nome
HOXXOH trae la sua essenza dalla geometria. Indipendentemente dal modo in cui si guarda il mondo, se si legge da sinistra a destra, da destra a sinistra o anche a testa in giù, la magia di HOXXOH si manifesta sempre. Tutti gli esseri viventi hanno il gene HOX, che dà simmetria al nostro corpo. Mettendoci allo specchio, creiamo una rottura di simmetria per trasgredire i codici stabiliti. Inoltre, se guardate bene, troverete il simbolo dell'idrogeno, dell'ossigeno e del carbonio (raddoppiato nella X). I componenti della molecola dell'alcol, cari ai nostri cuori!
Quando si tratta di cuvée HOX, abbiamo optato per la semplicità, in modalità "haute couture"
La nostra storia
Una mattina d'agosto, in Costa Azzurra, stavamo tornando da una festa, proprio mentre le pinete si stavano risvegliando... Il sole drappeggiava il cielo con sontuose sfumature di rosa, tuffandosi con una pioggia scintillante nel mare turchese. Tutti i nostri sensi erano risvegliati e i nostri cuori battevano ancora al ritmo di un'indimenticabile notte di St Tropez. Con una bottiglia di champagne in mano, eravamo felici. Come potevamo far durare questa sensazione per sempre? Come mantenere la nostra mente felice e spensierata una volta tornati a casa? Detto per scherzo, la risposta arrivò subito: "Dovremmo mettere tutti questi colori nella bottiglia!".
Alcuni anni dopo, abbiamo dato vita alla cuvée HOXXOH. È con grande piacere che condividiamo con voi uno champagne che fa sorridere le vostre papille gustative e colora la vostra mente!
Cordiali saluti,
Macha e Grégoire
