호크스와 호크소 퀴베는 무엇보다도 와인 재배자가 직접 재배한 진정한 샴페인입니다. 우리는 역사적인 샴페인의 발상지인 에페르네에서 몇 킬로미터 떨어진 방투유에서 한 세기가 넘는 시간 동안 포도밭을 일구어 왔습니다. 이 포도밭은 마른 강변을 끼고 있으며 뛰어난 심토의 혜택을 받고 있습니다. 제 3차 백악기와 백악기 상부 지층이 섬세하게 혼합되어 있습니다. 이 특별한 하부 토양 외에도 샴페인 지역은 엄격한 포도 재배 기후가 특징입니다. 춥고 혹독한 겨울과 뜨거운 봄과 여름은 포도나무와 포도나무를 가꾸는 사람들에게 고통을 안겨줍니다. 이러한 혹독한 기후 속에서 포도나무는 자신의 잠재력을 최대한 발휘하여 최고의 샴페인을 생산하고 가장 권위 있는 샴페인 중 하나를 만들어냅니다.

물론 수확은 모두 수작업으로 이루어집니다. 완벽하게 훈련된 포도 수확 전문가들이 포도밭에서 직접 포도를 선별합니다. 품질 기준을 충족하지 못하는 포도는 하나씩 제거하여 포도나무 밑에 버려집니다. 포도의 유기물은 다음 수확에 영양분이 됩니다. 포도가 와이너리로 옮겨지기 전에 각 줄의 끝에서 두 번째 육안 검사가 이루어집니다. 또한 로제를 만드는 데 사용되는 꼬또 샹페누아를 생산하기 위해 피노 누아와 피노 뫼니에에 대한 테이블 선별 작업도 진행합니다. 그런 다음 최신 코쿼드 프레스를 사용하여 각 포도를 개별적으로 압착합니다. 이렇게 하면 누르는 표면이 매우 넓어져 수확에 가해지는 압력이 매우 적습니다. 이 기술은 찌꺼기의 자가 여과가 우수하고 머스트의 산화가 매우 낮습니다. 포도의 가장 고귀한 부분만을 사용하기 위해 처음 두 번의 프레스("쿠르 드 쿠베"라고 함)만, 즉 전체 주스의 59%만 사용합니다. 이를 통해 HOX와 HOXXOH의 뛰어난 와인을 보장합니다. 마지막으로, 정화 후 주스는 자연 중력에 의해 와이너리로 직접 흘러들어갑니다.

수확 다음 해 봄부터 11°C의 온도에서 100년 전통의 셀러에서 사탕수수 설탕과 효모로 만든 리큐어 드 티라주를 와인에 첨가하여 2차 발효를 일으키고 병에서 와인이 거품이 생기도록 합니다. 효모의 작용으로 리큐어 드 티라쥬의 설탕은 알코올과 이산화탄소로 변환되어 와인에 녹아 거품을 생성합니다(가스 압력은 6기압에 도달). 병 속의 찌꺼기(효모 찌꺼기 및 미네랄 소금)는 다양한 퀴베 특유의 향을 모두 방출합니다. 샴페인 병은 판매되기 전에 찌꺼기를 제거합니다(리들링 및 디고징 작업). 모든 퀴베는 디고깅 작업 전 최소 36개월 동안 거름망에 보관됩니다.

각 빈티지는 고유한 디자인과 개성을 지니고 있습니다. 모든 병을 수작업으로 만드는 데 거의 한 시간이 걸립니다. 금과 천연 루비 같은 고귀한 재료를 사용하여 샴페인에 어울리는 독특한 외관을 완성합니다. 시간 제약이 없기 때문에 모든 디테일에 세심한 주의를 기울이며, 각 병에는 유명한 버블 라이트가 포함되어 있어 음악의 비트에 따라 각 HOXXOH 병이 완전히 빛나도록 합니다.

HOXXOH는 기하학에서 그 본질을 이끌어냅니다. 세상을 어떻게 보든, 왼쪽에서 오른쪽으로 읽든, 오른쪽에서 왼쪽으로 읽든, 머리를 거꾸로 하고 있어도 HOXXOH의 마법은 항상 일어납니다. 모든 생명체는 HOX 유전자를 가지고 있으며, 이는 우리 몸에 대칭성을 부여합니다. 그것을 거울에 둠으로써 우리는 기존의 코드를 위반하는 대칭 파괴자를 만듭니다. 또한 자세히 보면 수소, 산소, 탄소의 기호(X에서 이중)를 찾을 수 있습니다. 우리 마음에 사랑하는 알코올 분자의 구성 요소!

HOX 큐베의 경우 '오뜨 꾸뛰르' 모드에서 심플함을 선택했습니다.