De cuvées HOX en HOXXOH zijn in de eerste plaats echte Champagnes van een wijnboer. We bewerken onze wijngaard in Venteuil, op enkele kilometers van Epernay in de historische geboorteplaats van de Champagne, al meer dan een eeuw. De wijngaarden lopen langs de Marne en profiteren van een uitzonderlijke ondergrond. Een delicate mix van Tertiair en Boven-Krijt. Naast deze uitzonderlijke ondergrond wordt onze Champagnestreek gekenmerkt door een streng wijnbouwklimaat. Koude, strenge winters en hete, zelfs verzengende lentes en zomers laten de wijnstokken en de mannen die ze bewerken lijden. Het is in dit klimaat van extreme strengheid dat de wijnstokken hun volledige potentieel tot uiting brengen, het beste van zichzelf produceren en een van de meest prestigieuze Champagnes voortbrengen.
Dankzij de volledige controle over de productie kunnen we je uitzonderlijke Champagnes aanbieden. Onze wijngaard van 15 hectare ligt in de historische wieg van de Champagne, in de gemeente Venteuil, op enkele minuten ten westen van Épernay en de beroemde abdij van Hautvillers. Elk van onze acties is zorgvuldig doordacht om de beste kwaliteit druiven te verkrijgen, terwijl de volledige schoonheid van onze terroir tot uiting komt. We ploegen ons land in de herfst en spelen met onkruid om de kracht van onze wijnstokken te reguleren en ziektes te beperken. Op deze manier kunnen we praktisch afzien van insecticiden, onkruidverdelgers en herbiciden. Al onze interventies tijdens het groeiseizoen worden bepaald op basis van de ziektetolerantiedrempel, zodat geen enkele behandeling systematisch is en de dosis wordt aangepast aan de plant met behulp van de beste landbouwtechnologieën. Bovendien loost het landgoed geen afvalwater en recycleert het al zijn afval. We gebruiken gedroogd zeewier, dat het gebruik van fytosanitaire producten (vermindering van uitloging) op de bladeren vermindert en het immuunsysteem van de wijnstok stimuleert. Deze aanpak zal er natuurlijk toe leiden dat we de komende jaren biologische cuvées zullen aanbieden. Dankzij deze praktijken behoren we tot de domeinen met de minste behandelingen, met de laagste behandelingsfrequentie-indices in de Champagnestreek. De beluchting van de bodem door ploegen en grassen bevordert de beworteling van de wijnstokken en het microbiële leven. Wanneer de worteling diep is, is de afdruk van het terroir sterker dan die van het druivenras. Daarom is het zo dat hoe dieper het wortelstelsel, hoe meer voedingsstoffen het onttrekt aan het terroir, wat de kwaliteit van de druif garandeert. Deze verscheidenheid aan expressie geeft elk van onze cuvées zijn eigen persoonlijkheid en identiteit.
Natuurlijk wordt er met de hand geoogst. Ons team van perfect opgeleide druivenplukkers sorteert elke tros direct in de wijngaard. Druiven die niet aan onze kwaliteitscriteria voldoen, worden één voor één verwijderd en aan de voet van de wijnstokken weggegooid. Hun organisch materiaal zal de komende oogst voeden. Een tweede visuele inspectie vindt plaats aan het einde van elke rij voordat de druiven naar de wijnmakerij worden gebracht. We sorteren ook de Pinot Noir en Pinot Meunier op tafel om onze Coteau Champenois te produceren, die gebruikt zal worden om onze rosés te maken. Elk perceel wordt vervolgens apart geperst met een coquardpers van de laatste generatie. Dit zorgt voor een zeer groot persoppervlak en dus voor weinig druk op de oogst. Deze technologie zorgt voor een uitstekende zelffiltratie van de draf en een zeer lage oxidatie van de most. Om alleen het edelste deel van de druiven te gebruiken, gebruiken we alleen de eerste twee persingen (de "coeur de cuvée" genoemd), oftewel 59% van het totale sap. Dit garandeert uitzonderlijke wijnen voor HOX en HOXXOH. Tot slot stroomt het sap na de klaring rechtstreeks door de natuurlijke zwaartekracht naar onze wijnmakerij.
De geklaarde most wordt apart in fermentatievaten gedaan, druivensoort per druivensoort, cru per cru en perceel per perceel, om gevinifieerd te worden tot witte wijn. Onze ultramoderne, thermisch gecontroleerde kuipkamer stelt ons in staat om de alcoholische gisting en, afhankelijk van de cuvée, de malolactische gisting te optimaliseren.
In onze eeuwenoude kelder wordt vanaf de lente na de oogst, bij een temperatuur van 11°C, de liqueur de tirage, gemaakt van rietsuiker en gist, aan de wijn toegevoegd, waardoor een tweede gisting ontstaat en de wijn schuimt in de fles. Onder invloed van de gist wordt de suiker in de liqueur de tirage omgezet in alcohol en koolzuurgas, dat oplost in de wijn en het schuim creëert (de gasdruk bereikt 6 atmosfeer). De droesem in de fles (gistresten en minerale zouten) geeft alle aroma's vrij die eigen zijn aan onze verschillende cuvées. De droesem wordt verwijderd voordat de champagnefles wordt verkocht (riddling en disgorging). Al onze cuvées blijven minimum 36 maanden op de latten voordat ze gedegorgeerd worden.
Flessen
Elk van onze jaargangen heeft een uniek ontwerp en een eigen karakter. Het duurt bijna een uur om elke fles volledig met de hand te maken. We gebruiken edele materialen zoals goud en natuurlijke robijnen, waardoor onze Champagne de unieke uitstraling krijgt die hij verdient. Bovendien bevat elke fles ons beroemde Bubble-Light, waardoor elke HOXXOH-fles volledig verlicht is en de maat van de muziek volgt.
Hox bottles
Op vraag van onze klanten, kenners van fijne Champagnes, hebben we het HOX-assortiment gecreëerd. Je vindt onze Champagne geserveerd in een fles in zijn eenvoudigste vorm. Alleen een kwastje om je te herinneren aan de "haute couture" geest die ons begeleidt bij de uitwerking, en dat is alles!
Naam
HOXXOH haalt zijn essentie uit de geometrie. Hoe je ook naar de wereld kijkt, of je nu van links naar rechts, van rechts naar links of zelfs met je hoofd ondersteboven leest, de magie van HOXXOH treedt altijd op. Alle levende wezens hebben het HOX-gen, het geeft symmetrie aan ons lichaam. Door het in de spiegel te zetten, creëren we een symmetriebreker om gevestigde codes te overschrijden. Als je goed kijkt, zie je ook het symbool van waterstof, zuurstof en koolstof (verdubbeld in de X). De componenten van de alcoholmolecule, dierbaar aan ons hart!
Wat de HOX cuvées betreft, hebben we gekozen voor eenvoud, in de "haute couture" mode.
Onze geschiedenis
Op een augustusochtend, aan de Franse Rivièra, kwamen we terug van een feestje, net toen de dennenbossen ontwaakten... De zon drapeerde de hemel in weelderige roze tinten en stortte zich in een fonkelende regen in de turquoise zee. Al onze zintuigen waren ontwaakt, en ons hart klopte nog steeds op het ritme van een onvergetelijke nacht in St Tropez. Met een fles champagne in de hand waren we gelukkig. Hoe konden we dit gevoel eeuwig laten duren? Hoe konden we onze geest gelukkig en zorgeloos houden als we weer thuis waren? Als grap uitgesproken, kwam het antwoord snel: "We zouden al deze kleuren in de fles moeten doen!"
Enkele jaren later ontstond de cuvée HOXXOH. Het is met veel plezier dat we met u een champagne delen die uw smaakpapillen doet glimlachen en uw geest kleurt!
Met vriendelijke groeten,
Macha en Grégoire
